Spinatsalat med ovnsbakt geitost
80 g geitost (chèvre) i rull
1 ts chiliflak
100 g edamamebønner (fra fryseren, tint)
1 håndfull salatblader
100 g spinatblader
1 polkabete
1 rødløk
1 ts olivenolje
10 valnøtter
1 ts lønnesirup
Dressing
1 ts olivenolje
1 ss hvit balsamico
1 stor ts sennep
1 dryss stevia
1 ss vann
Topping
Gaukesyre og rødbetspirer (eller sitronmelisse og frisk timian)

Slik lager du spinatsalat

Skjær osten i skiver, strø chili­flak over og stek det i ovnen på 175 grader i 7–10 minutter.
Skjær løken i tynne strimler, og stek dem på svak varme i litt olivenolje til de er myke.
Skjær polkabeten i tynne skiver, og stek valnøttene i lønnesirup i pannen i 4 minutter.
Anrett alle ingrediensene på to tallerkener. Rist dressingen, og hell den over.
Næringsinnhold i spinatsalat per person
Energi: 384 kcal
Protein: 16 g
Fett: 24,5 g
Karbohydrat: 24,5 g
Kostfiber: 5,5 g

Rødkålsalat med rødbeter og bønner

80 g bløtlagte og kokte hvite bønner (40 g rå)

1 middels stor rødbete, ca. 150 g

2 ss vinaigrette*

300 g rødkål

1 syrlig eple

sitron

1 håndfull bredbladet persille

2 ss ristede hasselnøtter

*vinaigrette
1 ss dijonsennep

0,5 dl mørk
balsamico

havsalt

1 fedd presset hvitløk

1 ts finrevet ingefær

1 dl kaldpresset raps- eller valnøttolje

1 dl jomfru­olivenolje

kvernet pepper

Pisk sennep og eddik med en klype salt.
Ha i hvitløk og ingefær.
Piskall oljen i dressingen litt etter litt, og smak til med salt og pepper.

Tilberedning
Skrell rødbeten og skjær den i staver som stekes på 190 grader i 20 minutter.
Mariner rødbetstavene i én spiseskje vinaigrette.
Snitt kålen fint og skjær eplet i svært tynne skiver som vendes i sitronsaft.
Anrett rødkål med bønner, rødbete, eple, persille og hasselnøtter på et fat, og drypp den siste skjeen med vinaigrette over.

Næringsinnhold per porsjon

Energi: 287 kcal
Protein: 9 g
Fett: 12,2 g
Karbohydrat: 40,9 g
Kostfiber: 10,5 g

150 g kyllingfilet i terninger
2 ts jomfruolivenolje
1 ts smør
Havsalt og kvernet pepper
½ ts støtt, tørket chili
1 sitron
200 g grønne bønner
Kaldpresset rapsolje
100 g kokte eller ovnsbakte rødbeter
100 g salatblanding av baby leaf-salat
40 g kokt quinoa (tilsvarer 20 g rå vekt)
2 ts dijonvinaigrette,
4 ss skyr

[bodylink]

Tilberedning
Skrubb store rødbeter og ovnsbake eller koke i 1 timme. Mindre rødbeter lages på kortere tid. Avkjøl og ta av skallet.
Du kan til og med bruke rå ferske rødbeter i salaten. Grovriv dem i så fall.
Stek kylling i olje og smør, krydre med salt, pepper og chili. Avkjøl på kjøkkenpapir.
Press over rikelig med sitronsaft før du legger kyllingen i salaten.
Forbered og kok bønnene i lettsaltet vann i 3 minutter. Legg dem umiddelbart i iskaldt vann med isterninger, og la bønnene renne av i en sil.
Skjær rødbetene i terninger – eller grovriv.
Skyll og slyng salaten.
Hell dressing i en skål med skyr og rør sammen.
Bland kyllling, bønner, rødbeter, sallat og quinoa.
Server kyllingsallat.

Djon-vinagrette

0,5 dl hvitvinseddik, 1 ss dijon­sennep, 2 dl jomfruolivenolje, havsalt og kvernet pepper.
Pisk eddik med sennep, og hell i olje under konstant pisking i en tynn, uavbrutt stråle. Smak til med salt og pepper.

Næringsinnhold i kyllingsalat
Energi: 449 kcal
Protein: 33,4 g
Fett: 24,7 g
Karbohydrat: 26,7 g
Kostfiber: 5,4 g

2 kyllingfileter
Jomfruolivenolje
Havsalt
200 g blandet salat, f.eks. hjertesalat, frisé, rucola og radicchio
2 jordskokker
1 syrlig eple
Sitronsaft
2 ss granateplekjerner
1 håndfull brønnkarse
2 ss dijonvinaigrette

Slik lager du kyllingsalat

Skjær kyllingen i terninger, og stek dem i olivenolje.
Salte forsiktig underveis.
Gjør i stand salaten, skyll og slyng den tørr.
Skrubb eller skrell jordskokkene, og skjær dem i svært tynne skiver på et mandolinjern.
Legg skivene i iskaldt vann i 5 minutter.
Skjær eplet i tynne skiver, og drypp sitronsaft over dem.
Anrett salaten med kylling, jordskokker, dressing, de to eplesortene, brønnkarse og dijonvinaigrette.
Næringsinnhold per porsjon, kyllingsalat

Energi: 363 kcal
Protein: 27,8 g
Fett: 19,7 g
Karbohydrat: 20,8 g
Kostfiber: 3,3 g

Tropisk salat med kylling
2 personer

Ananas–kylling-salat
50 g kokt rød quinoa
1 hel ananas (du trenger 200 g ananas og skallet til servering)
1 ts kokosolje
250 g kyllingfilet
1 ss soya
Saft av ½ lime
½ avokado
100 g rucola
40 g rødbetspirer
1 polkabete
Dressing
30 g kasjunøtter (legges i bløt i vann i minst 20 minutter)
½ dl mandelmelk
1 knust fedd hvitløk
Saft og skall av ¼ økositron
1 håndfull frisk koriander
1 knivspiss salt

Slik lager du tropisk kyllingsalat

Uthul ananasen.
Fres kyllingbitene i kokosolje med soya og lime til kjøttet er mørt.
Skjær grønnsakene i passe store størrelser, og bland alle ingrediensene til salaten.
Anrett den i de to ananasdelene.
Blend dressingen, og server den ved siden av.

Næringsinnhold i kyllingsalat, per person

Energi: 444,5 kcal
Protein: 33,5 g
Fett: 19 g
Karbohydrat: 38 g
Kostfiber: 5 g

1 fennikel
2 friske fikener
150 g kokte kikerter (kan droppes og erstattes med mer laks)
1 ts olivenolje
1 knivsodd salt
½ avokado
1 håndfull lucernespirer
10 g sjokolade
2 gulrøtter
1 håndfull blomkål
100 g røykelaks

Dressing

2 ss peanøttsmør uten sukker
4 jalapenos
1 ss soyasaus
Saft av ½ appelsin
1 ts agavesirup
2 ss vann

Slik lager du salat med kikerter

• Bland dressingen. Stek de kokte kikertene i 5 minutter i pannen i olje og salt.

• Skjær grønnsakene og frukten i ønskede størrelser, og dander dem med kikertene og laksen i to skåler.

• Hell over dressingen, og strø litt grovhakket sjokolade over.

• Press ev. også den andre halve appelsinen over salaten.