Gjærbakst til boller / Kanelsnurrer

10 dl lotus mel
1,5 dl sukker / sukrin / annet søtningsmiddel
25 – 50 g gjær
2 ts vaniljesukker eller 1 ts kardemomme
2 dl ris melk, soyamelk, havremelk eller vann
100 g smeltet blå smør.
Smelt smøret i en kasserolle, bland det tørre i en bolle, tøm melka i det smeltede smøret, blandingen skal ha kroppstemperatur. Bland dette i mel blandingen. Deigen kan godt være litt klissete under heving. Lotus mel sveller under hevning, noe som gjør deigen litt tørrere etter heving. Hev deigen til dobbel størrelse.
Hvis deigen er veldig klissete etter heving, kan du elte inn litt mer mel. Jeg bruker godt med lotusmel under baking, og lar deigen være løs. Denne bruker jeg til kanelsnurrer mest. Jeg legger mel på benken, drar deigen utover, har på smør, sukker og kanel.
Jeg bruker slikkepott for å rulle deigen over. Del den ferdige rullede pølsa opp i passende størrelser. Etterhev i 30 – 40 min. Kanelsnurrene blir veldig løse, men under steking kommer de opp. Skvett gjerne litt vann over de rett før steking. 225 grader (varmluft) i 10 -15 minutter. Serveres lunkne med melis (sukrin melis) over.

SjokoladeMuffins

Ca 15 små
200 g lotus mel
75 g sukker
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 egg / eller NO egg, eggerstatning
2 dl rismelk
100 g hvetefri og melkefri sjokolade
75 – 100 g soya / blå smør
180 grader (varmluft) i 10 – 15 minutter.
Hvis du er usikker, så bruk en pinne som du stikker i dem for å sjekke.
Smør og sjokolade smeltes i en kasserolle, bland sammen mel, bakepulver, sukker og vaniljesukker i en bolle. Pisk egg og melk i en bolle, hell over i melbollen. Tøm i smør og sjokoladeblandingen, pisk godt.
Fyll:
3 ss kakao
2 ts vaniljesukker
3 dl melis
50 g smør ( blå smør)
Kaffe og melis til ønsket kosistens
Hell alt i en bolle, pisk godt. Dette blir en slags smørkrem som også kan sprøytes på muffinsen.

Smuldredeig med pærer / epler Ca 4 porsjoner

Ca 500 g pærer eller epler
Smuldredeig:
150 g blå melange, romtemperert
4 ss sukrin
2 dl mel (lotusmel, havremel, rismel, jyttemel etc.)
1 ½ dl havregryn
1 dl kokosmasse
Skrell pærene / eplene, del dem og fjern kjernehuset, skjæres i små biter. Surr pære- / eplebitene i litt av smøret til de mykner. Ha bitene over i en ildfast form. Arbeid sammen resten av ingrediensene i en bolle. Fordel smuldredeigen over bitene i formen.
Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter. Avkjøles litt før servering.
Serveres med havrevaniljesaus, riskrem eller pisket fløte tilsatt litt kanel.

 

Rabarbra / Syrlig Frukt Pai

200g mel (orange jyttemel eller tilsvarende)
200 g sukrin / sukker
200 g blå melange
Bland dette godt og klem ut i en pai form. Spar litt deig til å ha oppå. Fordel ønsket mengde frukt utover. Rabarbra deles i rimelig små biter for å unngå tråder / slintrer. Strø litt deig på toppen. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

Bløtkake uten egg (Allergikokken)

3 dl mel som tåles

1,5 dl sukker ( sukrin)

2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 dl vann
½ ss fiberhusk
1 dl margarin uten melk
Smør en bakeform ( 1 – 1,5 l) og strø med mel. Bland mel, sukker, bakepulver og vaniljesukker. Bland vann og fiberhusk og varm til det blir en glatt krem.
Tilsett smeltet margarin og visp i 3 – 4 minutter. Bland alt til det blir en jevn røre og hell i formen.
Stek nederst i ovnen i 175 grader i 30 – 35 minutter
Pynt kaken:
La kaken kjølne. Deles så i 2 eller 3 bunner. Soyayoughurt med jorbær fylles på den nederste bunnen. Visp melkefri fløteerstatning og ha på bunn nummer to.
( F.eks soyatoo, Odense Erlet, Granose soya cream eller gogreen visp)
Dekorer med f.eks jorbær.
Tips:
Dersom man ønsker litt mer smak kan man dynke med appesinsaft eller noe annet godt. Istedenfor krem på toppen kan man lage en melisglasur og pynte med appesinskall.

 

Grillet pære med utsøkt krem

Oppskrift fra I Form

Grillet dessert med pære
Lag en krem av skyr rørt med hylleblomstsaft og vanilje.
Støt litt rørsukker i en morter med blader av sitronmelisse, mynte eller timian.
Del pærene, fjern kjernehusene, og grill dem i 10-14 minutter med snitt­flaten ned.
Serveres lune med skyrkrem og et grønt dryss.

Alle sjokolade oppskrifter er hentet fra Økosjokolade

Ostekake med hvit sjokolade

Ingredienser:
(4 porsjoner)
150 g mandler
100 g dadler
4 dl cashewnøtter
1 1/2 dl vann
3 ss sitronsaft
1/2 ts vaniljepulver
5 ss agavesirup
50 g kakaosmør

Fremgangsmåte:
Kjør mandler fint i en kjøkkenmaskin. Ha i dadler og kjør til det har blandet seg godt. Fordel blandingen i 4 lave glass eller dessertskåler med høye kanter. Trykk deigen ut i bunnen som en kakebunn. Kjør cashewnøtter i en blender til det er malt fint og ha i vann, sitronsaft, vaniljepulver og agavesirup. Mix det godt til det er en jevn røre fri for klumper. Smelt kakaosmør i vannbad og hell det smeltede kakaosmøret i cashewnøttblandingen og mix godt. Fordel blandingen i de 4 glassene og server med en gang. Bruk gjerne friske bær på toppen eller rørte bringebær med agavesirup.

Karamellfirkanter

Ingredienser:
BUNN
2 dl cashewnøtter
1 ss lucumapulver
2 små ss Artisana kokosnøttolje, smeltet

 

FYLL
4 dl dadler (bløtlagte i min. 2 timer)
4 ss agavesirup
2 ss Artisana kokosnøttolje, smeltet
2 ss lucumapulver
1/2 ts vaniljepulver
1/3 ts salt
1/2 dl av bløtleggingsvannet til dadlene

TOPP
4 ss Artisana kokosnøttolje, smeltet
6 ss kakaopulver
3 ss agavesirup
1/2 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte:
Bløtlegg dadlene i ca 2 timer. Kjør cashewnøtter fint i en kjøkkenmaskin og ha så i resten av ingrediensene til bunnen. Kle en liten firkantet form (ca 15x20 cm) med bakepapir og hell ut bunnen i den. Sett i fryseren til bunnen er stiv. Lag så fyllet. Hell vannet av dadlene og spar 1/2 dl vann til senere. Smelt kokosnøttoljen i vannbad. Kjør dadlene fint i kjøkkenmaskinen og ha i resten av ingrediensene. Bland til du har en kremet karamelldeig. Hell karamellen over bunnen og sett tilbake i fryseren. Lag toppen ved å smelte kokosnøttolje i vannbad og visp deretter inn kakaopulver, agavesirup og vaniljepulver. Hell sjokoladen over kaken og sett i fryseren til den er stiv før du skjærer den opp i ruter og serverer. Oppbevares best i fryser til servering.

Ræ cashewnøtt-is

Ingredienser:
2 dl cashewnøtter
1,5 dl vann
3 ss agavesirup
2 ts vaniljepulver
4 ss kakaopulver
3 ss kokosblomstmelis

Fremgangsmåte:
Kjør cashewnøttene i en blender eller kjøkkenmaskin til fint mel. Ha i resten av ingrediensene. Kjør blandingen godt sammen og hell over i en bolle. Har du iskremmaskin kan du bruke denne, hvis ikke må du røre manuelt. Sett da bollen i fryseren i 3-4 timer og rør godt minst en gang hver halvtime. Når den har stivnet kan du ta den ut og la den stå på benken noen minutter før du serverer den. Denne isen er god med agavesirup med kanel eller agavesirup med jordbær over.

Whitey (lys brownie)

Ingredienser (ca. 12 biter):
40 g Artisana kokosnøttolje
30 g kakaosmør
4 dl tørkede dadler
3 store ss Artisana pecan- eller annet nøttesmør
1 ts vaniljepulver
3 ss lucumapulver
Litt naturlig havsalt
1/2 dl peanøtter uten salt eller andre nøtter, grovhakket

Fremgangsmåte:
Smelt kokosnøttolje og kakaosmør i vannbad. Ha dadler i en kjøkkenmaskin og kjør til det kleber seg til kantene. Ha i den smeltede kakao/kokos-blandingen, nøttesmøret, vaniljepulveret, lucumapulveret og saltet. Kjør til det er godt blandet. Tilsett de grovhakkede peanøttene i deigen. Hell deigen i en firkantet form kledd med bakepapir og trykk den ut til ca 2 cm tykkelse. Sett deigen i fryseren til den har stivnet. Ta den ut litt før den skal serveres og del den opp i biter. Kan oppbevares i kjøleskap i 3-5 dager.

Paideig uten bakepulver

2 dl rød lotus
½ ts havsalt
4 ss olje
1 ½ - 2 dl kokhett vann
Bland mel, salt og olje, rør i vann og rør godt. Trykk ut deigen i paiformen.
Stek i 200 grader i 10 minutter uten fyll deretter fyll paien og stek ytterligere i 30 – 40 minutter ved 75 grader eller til fyllet er ferdig baket.

Grove Muffins med Eple - Kanel - Mandler

Grove muffins inneholder mandler som er fulle av sunne fettstoffer, og kanel som er rik på antioksidanter. I tillegg er jo også epler med, som man heller ikke skal forakte! Oppskrift fra kokeboken "100 % naturlig", foto: Lene Simonsen
Dette trenger du
200 g Jytte Original

100 g glutenfrie havregryn

1/2 ts salt

2 ss bakepulver

2 egg

2 ss kaldpresset olivenolje

ca. 4 dl. vann

1 dl eplejuice

1/2 ts kanel

1 eple kuttet i små terninger

3 ss hakkede mandler

Slik gjør du

  • Bland alt det tørre
  • Ha i vann eplejuice, egg, olivenolje, eple og mandler
  • Fyll de smurte muffinsformene 2/3 fulle (bruk helst muffinsbrett i teflon)
  • Stekes på 230 grader i ca. 20 min.

Lefser

1 ½ dl moset poteter (100g = ca 1 dl)
4 ss olje
½ ts havsalt
2- 3 dl valgfritt mel (lotus mel)
Mos potetene, olje og havsalt i mixer. Bland i tilstrekkelig med mel (husk lotusmel eser litt mere ut enn annet mel) for å forme en fast deig.

Lag boller som du kjevler ut og stek på tørt jern / stekepanne til de begynner å få farge, så vend om. Et bra alternativ til brød eller som wrap som man kan fylle med salat og kjøtt.

Epemosmuffins 12 stk

5 dl valgfritt mel
1 ½ ss bakepulver
½ ts havsalt
Litt kanel
2 ts olje
3 ¾ dl eplemos (helst usøtet)
Bland de tørre ingredienser, rør fort sammen de øvrige ingrediensene og fyll muffinsformer til 2/3. Stek på 200 grader i 20 – 25 minutter

Rismuffins 12 stk

4 dl rårismel (eller blande ris og mais)
½ ts havsalt
2 ts bakepulver
4 ss olje
3 ss lønnesirup eller agavesirup
2 ½ dl vann eller melkerstatning

Bland alt sammen og fyll i muffinsformer til 2/3 deler. Stek på 175 grader i 15 – 20 min.

Ovnsbakt Eple med Nøttecrumble og Honning

4 gode, faste epler
60 g sukrin
60 g blå melange, temperert
50 g mel. Kan byttes med havremel, lotusmel, jyttemel etc.
60 g hasselnøtter, grovhakkede
2 dl soyarømme eller havre / soyafløte
1 ss honning
Nøttecrumble:
Bland sammen mel og sukker til en myk masse. Tilsett grovhakkede nøtter og bland. Du kan også ha i kanel eller kardemomme hvis du vil ha mer smak.
Bak eple:
Kutt toppen og bunnen på eplene og ta ut kjernehuset. Fyll eplene med crumble og dekk også toppen av eplene med crumble. Sett eplene i en ildfast form og stek ved 190 grader i ca 20 min. De skal være gyldne på toppen og myke inni. Pisk soyarømme / havrefløte stivt og ha i honning på slutten. Legg kremen på toppen av eplene før servering.

Eplekake (Hege Kristin Stamnes)

2,5 dl jyttemel
1 dl bokhveteflak
1 dl uraffinert rårørsukker
1 ts økologisk vanilje
4 ts eggerstatning
100 g blå melange
4 dl havremelk
2 epler med skall
4 never med blåbær eller litt bjørnebær /bringebær
_____________
Kanel
Uraffinert sukker, til å strø over.
Ta melange – smelt den kun så mye at den er myk. Ha i alt det tørre og bland dette godt inn i smøret. Slå i melken og ha i bærene (kan lages uten bær). Eplene skrelles ikke, del de opp i skiver og stikk de ned i røra. Strø kanel og sukker over. Stekes på ca. 175 grader i ca 40 minutter
Serveres med havrevaniljesaus - nydelig.

Matvaffler 2 vaffler

8 ss mel av lotus, ris, bokhvete, havre eller hirse
1 ts olje
½ ts havsalt
Litt kardemomme og eller kanel
2 dl kokhett vann

Bland sammen det skal bli en tykk røre. Stek på varmt jern uten å smøre.

Gulrotkake

4 økologiske egg
3 dl rårørsukker/ sukrin
Piskes sammen
3 dl rød lotus mel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts salt
1 ts vaniljesukker, siktes og blandes i
Rør inn;
1 ½ dl Cocosa Extra Virgin
Tilsett:
5 dl Rå revne økologiske gulrøtter
Hakkede nøtter, sjokolade eller rosiner etter smak
Stek kaken i rund form 26 cm på 190 grader ca 60 min.

Avkjøl og smør på krem:
100 g philadelphia cream cheese eller snøfrisk
50 g Cocosa Extra Virgin
Ca 125 g sukrinmelis.

 

Rå sjokolademousse

Ingredienser (til 4-6 personer):
3 dl dadler, bløtlagt i min. 2 timer
2 dl av bløtleggingsvannet
4 store ss macadamia- eller annet Artisana nøttesmør
1 ts vaniljepulver
4 ss kakaopulver
1 dl Artisana kokosnøttolje, smeltet i vannbad
Litt havsalt

Fremgangsmåte:
Legg dadler i vann i minimum 2 timer. Hell ut alt vannet unntatt 2 dl. Kjør dadlene litt i en kjøkkenmaskin før du tilsetter bløtleggingsvannet og fortsetter til dadlene er blandet godt med væsken. Tilsett så resten av ingrediensene og kjør alt sammen til en jevn røre. Ha røren over i en stor bolle og visp kraftig i 5 minutter med en elektrisk visp for å få den luftig og fin. Hell så moussen i serveringsformer og sett i kjøleskapet i minimum 30 min. Kan gjerne lages dagen i forveien. Server som den er eller med friske bær, agavesirup eller rå vaniljesaus.

Sunn og rå sjokoladekake

Ingredienser:
NØTTEBUNN
175 g mandler
75 g hasselnøtter
75 g rosiner
175 g tørkede aprikoser
4 store ss kokosnøttolje

SJOKOLADEKREM
135 g kakaomasse
65 g kakaosmør
95 g agavesirup
20 g Sukrinmelis
3 ts vaniljepulver
1 1/2 ts kanel
4 dl cashewnøtter
2 dl ferskpresset appelsinjuice

Fremgangsmåte:
Ha mandler og hasselnøtter i en kjøkkenmaskin eller blender og mal fint. Ha i aprikoser og rosiner og kjør til alt er godt oppmalt. Ha i kokosnøttolje og kjør litt til. Klem nøttedeigen i bunnen av en smurt springform og sett den i kjøleskap mens du lager resten av kaken. Smelt kakaomasse og kakaosmør og visp inn agavesirup, Sukrinmelis, vaniljepulver og kanel. Kjør cashewnøtter i en blender sammen med appelsinjuice til det er en jevn og glatt krem. Ha cashewnøttkremen i sjokoladen og vend den inn til alt er godt blandet og sjokoladekremen begynner å tykne. Hell sjokoladeblandingen oppå nøttebunnen og sett i kjøleskapet til den har stivnet. Oppbevar kaldt til servering.