Brød

3 ss fiberhusk (blandes med 1 l lunket vann)

3 dl gresskarkjerner

1 dl havrekli

1 dl hel quinoa

2 l havregryn

2,5 dl linfrø

5 dl havremel

5 dl jyttemel ( blå)

7 ts bakepulver

2 ts salt

1,5 dl olivenolje 

ca.1,2 l vann

Skal være noe klissete røre. Haes i 3 papirkledde former ( 1,5 l helt fulle). Prikkes med gaffel. Stekes midt i ovnen på 200 gr. i 1 t 45 min.

 

Brødoppskrift (Gøril Selsbakk / Per Erik Glasø)

2 dl quinoamel
2 dl havregryn
2 dl potetmel
2 ss bakepulver
1 dl linfrø
2 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarkjerner eller ½ dl gresskar og ½ dl sesamfrø
½ dl fiberhusk
1 ts salt
5 – 7 dl vann
Knus frøene og tilsett resten av ingrediensene og ha i vann til slutt. Bland sammen til en bløt røre og ha i en form penslet med litt olje. Stekes på nederste rille på 150 grader i minst 1,5 time (kanskje nærmere 2 timer). Avkjøles på rist med klede over.

 

Italiensk Brytebrød - Glutenfritt

MixWell glutenfritt pizzamix kan kjøpes via allergikost.no Blandingen inneholder melk. Bilde/oppskrift MixWell. De fleste med laktoseintoleranse vil tåle små mengder med melk som er i denne melblandingen. Det er også brukt smøreost i oppskriften som vil tolereres av mange med melkeintoleranse. Melkeallergikere vil ikke tåle dette brytebrødet.
Dette trenger du
1 pakke pizzamix fra MixWell
25 g gjær
2 dl lunkent vann
Smøreost med hvitløk
Soltørkede tomater i olje
Olivenolje til pensling
Litt godt salt (f. eks maldon salt)
Slik gjør du
Kjøp en pakke glutenfri pizzamix og bland deigen etter anvisning på pakken.
La deigen hvile 30 min.
Kjevle ut deigen på melet bakebord til en firkant- på samme vis som når man lager vanlige kanelboller.
Smør på et tynt lag smøreost med hvitløk.
Legg hakkede tomater langs den ene langsiden, og rull sammen.
Skjær biter på ca 3-4 cm.
Smør en springform, ca 20 cm i diameter, og legg i bitene.
Heves i ytterligere 30 min.
Pensle med olivenolje og strø over litt havsalt.
Stek i 230 g ca 8-10 min til brødet har fått farge.
Spises gjerne litt lunkne til suppe eller salat.

Knekkebrød

2 dl havremel
2 dl havregryn
1 dl bokhvete
1 dl hel quinoa
6 dl vann
2 ts salt
2 -3 kniper sukrin
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
Bland alt i en bolle, la det svelle i 15 – 30 min. fordel på 2 stekeplater med bakepapir.
Sett i ovn på 170 grader i 60 min +. Ta ut etter 15 – 30 min og skjær i ruter, bytt om brettene og la stekovnsdøra stå litt oppe de siste 5 – 10 min.

 

Baguetter- Glutenfrie

De glutenfri baguettene smaker godt til suppe, ved siden av en salat eller med litt ekstra godt pålegg på!
Oppskrift/foto; Finax
Dette trenger du
10-12 stk
6 dl vann

50 g gjær

2 ts Fiber Husk

200 g romtemperert smør eller melkefri margarin

3 ts salt

ca 10 dl Finax Glutenfri melmiks (inneholder melk)

2 1/2 dl potetmel

1 egg til pensling (eller melk)
Slik gjør du
Smuldre gjæren i en bakebolle sammen med det fingervarme vannet. Tilsett fiberhusk og rør til gjæren er oppløst. La svelle i 10 minutter
Ha i smøret/margarinen og tilsett resten av ingrediensene. Arbeid deigen godt sammen med en bakemaskin i ca 5 minutter
Ha deigen over på melet bakebord og del deigen i 10-12 biter. Form til bagetter og legg på bakepapirkledd plate. Dekk bagettene med plastfilm og la heve i 1 time
snitt de ferdighevede bagettene med en kvass kniv og pensle med egg (eller melk)
Stekes på 250 C på midterste rille i ca 10 minutter

Pitabrød

4 dl lunkent vann
10 g gjær
1 ts salt
1 ts sukker
1 ss fiberhusk
3 ss valgfri olje
3 dl Jyttemel / rød lotus ( ca. 2 ¾ dl)

Bland alt utenom melet i det lunkne vannet, og rør til gjæren er oppløst og la blandingen stå i noen minutter slik at fiberhusken får tid til å svelle. Tilsett da melet og rør deigen sammen, dryss litt mel over og hev deigen i en halvtimes tid. Bruk mye mel på hendene og form til runde boller som du klemmer flate, ca 1 cm tykk. Pensle med vann og stek i 20 – 30 minutter ved 220 grader.

Lyst maisbrød - Glutenfritt

Skjær opp brødet i skiver før du fryser det ned. Ta opp det du trenger til et måltid og rist i en brødristemaskin. Husk at brød bakt på glutenfri melmiks tørker lettere enn annet brød. Foto/oppskrift; Finax
Dette trenger du
1 brød
4 1/2 dl vann

25 g gjær

50 g romtemperert smør/melkefri margarin eller ½ dl olja

1-2 ts salt

ca 8 dl Finax Naturlig Glutenfri Melmiks (500 g)

Slik gjør du

Rør ut gjæren i fingervarmt vann (37C). Ha i biter av romtemperert smør/margarin, og tilsett deretter salt og melmiks.

Elt deigen godt, helst i en kjøkkenmaskin i 5 minutter. Hell deigen i en smurt avlang form som rommer 1,5 liter. La brødet heve i ca 35 minutter under et klede.

Stek brødet på nederste rille i ovnen i ca 35 minutter på 200 C.

La brødet avkjøles på rist

Havrekjeks

6 dl havregryn
1 ½ - 2 dl lotusmel (valgfritt mel)
2/3 ts havsalt
1 ts bakepulver
4 ss olje
2 – 2 ½ dl vann eller melkeerstatning
Bland de tørre ingrediensene og tilsett olje og melkeerstatning og rør godt.
Kjevle ut på smurt eller bakepapir på stekeplate og skjær i ruter.
Stek på 225 grader i 10 minutter.

Lotusbrød

Gir 4 brød x 1,5 l form.
2 kg lotusmel
1 pk tørrgjær hvis det tåles / eller 1/3 pk tørrgjær + 4 ts bakepulver
2 dl linfrø
2,5 dl sesamfrø eller pinjekjerner / gresskarkjerner
2 dl hirseflak eller hirsemel.
2 dl chia frø
1 dl rapsolje / olivenolje

3 – 4 ss fiberhusk
2,5 l vann.
Bland det tørre i en bolle..
Tilsett vann mens kjøkkenmaskina går.
Hev deigen lenge ved redusert gjærmengde- ½ til 1 time.
Smør 4 former med blåsmør eller rapsolje.
Hell deigen i formene. Klapp flat med melet hånd. Etterhev til brødet kommer opp til kanten.
Skvett på litt vann rett før du setter brødene inn i ovnen.
200 grader (varmluft) i ca 40 minutter.

Dhoreenn,s Knekkebrød (Glutenfrie) av Hugo Olsen

1 dl        Chia frø

1 dl        Sesam frø

1 dl        Solsikkekjerner

1 dl        Mandelmel / Pofiber

1/2 dl     Linfrø

2 ts        Fiberhusk

0,5ts     Salt

1 ts       Anis (morter)

2 1/2 dl Vann

            Valmuefrø

            Havsalt 

Varm ovnen til 165 grader C

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Bland med vann og rør godt om.

Hell umiddelbart blandingen på en stekeplate med bakeparir. Spre ut blandingen med en slikkepott. For å få knekkebrødene tynne (0,5 cm) og sprøe kan du trekke plastfolie over og benytte kjevle for beste resultat. Srø med havsalt og valmuefrø over før du setter det i ovnen.  Stek i 30 minutter.  ta ut av ovnen og del i passe knekkebrød stykker. Vend dem og sett dem inn i ovnen igjen. Etter 30 minutter steking skrur du av ovnen og lar knekkebrødene tørke på stekeplaten. Oppbevar knekkebrødene i romstemperatur i en lukket boks.

 

Knekkebrød (Gøril Selsbakk / Per Erik Glasø)

3,5 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
2,25 dl kli (kruskakli)
2 ss fiberhusk
1 ts salt
½ ts sukrin (sukker /natrena)
5 dl vann
Bland sammen, klem / stryk deigen ut på to stekeplater dekket med bakepapir. Strø gresskarkjerner / valmuefrø / krydder over om ønskelig. Stekes på ca 160 grader i minst 1 time og 10 min ( varmluft). Rut opp mens de er varme før avkjøling på rist.

Havrebrød Glutenfritt

For dere som har dårlig tid, ikke liker å bake eller rett og slett gir opp ved tanken, test ut det nye havrebrødet til Toro. Det er uten melk, egg og gluten/gliadin. Bland det ut med 2 -3 ts bakepulver, og dere har et godt brød uten gjær. Tilsett litt ekstra vann enn det som er beskrevet og hell i brødform

Natronbrød

Nedenfor (kopi fra ukeblad) følger en oppskrift på natronbrød. Det er en oppskrift med både gluten og melkeproteiner, så her må en erstatte meltype og surmelk med alternative varer. Du må bruke det du selv tåler, men bruk gjerne grunnoppskrifta:
500 gr frø, flak, gryn og mel
1 ts natron
1,5 ts salt
3 dl juice
1 dl varmt vann

Lag 2 runde brød av deigen ( ca 3 cm tykkelse). Skjær et kryss på toppen av brødet. Stekes i ca 40 min midt i ovnen på ca 200 grader C.

 

Frokostrundstykker - Glutenfrie

Rundstykkene kan smakssettes med solsikke, tørkede aprikoser, brødkrydder etc, alt etter hva du liker eller har i huset. Foto/oppskrift; Finax
Dette trenger du
12 rundstykker

25 g gjær

4 dl vann

2 ss olje

1 ½ ts salt

2 ss Fiber Husk

2 ss sirup

420 g (ca 7 dl) Finax Glutenfri Melmiks (inneholder melk) alt. Grov Melmiks eller Lavproteinmiks

80 g (ca 3 dl) Finax Glutenfri müsli

50 g (ca 1 dl) solsikkefrø alt. linfrø, rosiner eller små biter tørkede aprikoser
Slik gjør du
Løs opp gjæren i det fingervarme vannet, ( 37 C) og tilsett fiberhusk. La svelle i 10 minutter.

Ha de øvrige ingrediensene i en kjøkkenmaskin og elt i 5 minutter (spar ca ½ dl melmiks til utbakingen). La deigen heve under et klede i ca 10 minutter.

Form med melede hender til en rull på ca 7 cm i diameter. Del rullen i 12 biter. Legg rundstykkene på papirkledd plate med klede over og la de heve ca 40 minutter.

Pensle med vann og strø over müsliblandingen

Stekes midt i ovnen på 250 C i 12-15 minutter.

Rundstykkene kan smakssettes med brødkrydder (like deler tørket dill, timian og persille)

Pizzabunn

Bruk samme pose fra Toro, men bruk kun halvparten. Tilsett 2 dl lunkent vann og 2 ts bakepulver. Ta en flatpanne og dekk med bakepapir innsmurt med olivenolje. Ha over blandingen og fordel utover til en pizza med en fuktet skje, så det ikke klisser. Sett den i ovnen på 220 grader og forstek den i ca 10 min. Følg med den. Ta den ut og ha på pizzasaus, ost i skiver / revet ( tåler du ikke vanlig melk er f.eks geitost fra Balsfjord / mozzarella av bøffel et alternativ), litt pepperoni /Chorizo eller lignende og pesto.
Stek i ovnen til ferdig og dander med ruccola – det er veldig godt.

Foccaica

Foccacia smaker godt ved siden av en god salat eller ved siden av suppen, i tillegg til at brødet er dekorativt på bordet. Foto/oppskrift; Finax
Dette trenger du
1 brød

5 dl vann
25 g gjær
1 1/2 ts Fiber Husk
3 ss olivenolje
2 ts salt
1 ts honning
ca 7 dl Finax Naturlig Glutenfri Melmiks (ca 400 g) (inneholder melk)
2-3 ss olivenolje
1 dl svarte oliven uten steiner
1 1/2 ts tørket rosmarin, eller noen kvister fersk rosmarin
1 ts grovsalt
Slik gjør du
Rør gjæren ut i det fingervarme vannet. Tilsett fiberhusk, olivenolje, salt og honning. Rør om og la det stå og svelle i ca 10 minutter.

Bland i melmiksen og elt deigen i en kjøkkenmaskin i ca 5 minutter. Deigen skal være ganske løs og "klissete". La deigen hvile under et klede i ca 30 minutter.

Smør en liten langpanne, ca 25x35 cm med ca halvparten av olivenoljen. Rør opp deigen, og ha den over i formen. Trykk ut slik at den dekker bunnen.

Del opp olivenene og trykk dem lett ned i deigen, jevnt fordelt over brødet.

La brødet hvile under et klede i 15-20 minutter. Pensle det ferdighevede brødet med olivenolje og strø over rosmarin og grovsalt.

Stekes på midterste rille på 175 C i ca 35 minutter.

Tips;
Dersom du får foccacia igjen kan de ristes i en brødrister

Smørbrød kjeks

5 dl valgfritt mel
½ ts bakepulver
1 ts havsalt
4 ss valgfri olje
4 – 8 ss vann
Bland mel, bakepulver og salt, rør i olje og vann, forme til to boller. Kjevle ut på smurt eller bakepapir på stekeplate til ca 0,5. Skjær i store biter.
Stek 175 grader i ca 10 minutter, følg med, de blir fort brune.

Lapper med mange alternativer (Astrid Skalmerås)

Oppskriften er lagt opp slik at man kan tilsette det man tåler og liker av smaker.
F.eks melk ( havre-, ris-,soyamelk). Krydder f.eks kardemomme- gurkemeie- osv.
Sukker for kaffebrød, eller servert med laks m/ salat osv. Mulighetene er mange.
Havregryn eller soyaflak kan tilsettes for litt mer tyngde. Type fett velger du selv.
3 dl lotusmel
1,5 dl kikertermel
Ca 4,5 dl melk
3 ss soyamel
2 ts bakepulver
2 ss rapsolje
Salt
Bland alt det tørre og tilsett melk til passe tykk røre. Tilsett olje.
Stekes i stekepanna som lapper.