LANGEBIFF MED STUA GR├śNSKAKER OG DILLSM├śR

Gni kjøtet inn med salt, pepar, rosmarin og sitronzest. Dette kan godt gjerast dagen før. la ligge i romtemperatur i minst 1 time før steiking.
kutt kålrot, sellerirot og gulrot i stavar på 1x1 cm. kutt raudløk i store båtar. kutt purre i 3 cm lange sylindrar. knus kvitløksfedda med sida på kniven. Ha alle grønsakene i ei stor bolle. Bland godt med olivenolje, salt pepar, sitronzest og juice, urter og honning. legg på steikebrett og bak i omn på 180 grader i omlag 25 min.
pisk creme fraiche stiv i miksar. Smak til med salt, pepar, sitronzest, juice og sennep. Skal vera kraftig på smak. Sett kjølig. Brun lammelåret i steikepanne på høg varme i nøytral olje og på alle sider. legg over på steikerist. legg steikerista over rotgrønsakene og sett tilbake i omn på 150 grader. Steik med steiketermometer til du når kjernetemperatur på 50 grader for raudt kjøt, 55 for rosa. la kjøtet kvile i minst 30 min før servering. kan varmast raskt før servering.

1 kg langefilet u/bein

1 stk gul løk

1 l h-mjølk

80 g kveitemjøl

80 g smør

muskatnøtt

1 stk brokkoli, i bukettar

1 stk gulrot, delt på langs og kutta i skiver

1 pk grøne erter
1 bunt reddik, delt i båtar

1 buntneper, skrelt og delt i kakestykke

1 pk bacon

300 g smør

1 bunt dill,

grovhakka 4 stk sjalottløk, kutta i ringar

1 glas kapers, skylt og sikta

peparrot

sitron