Ingredienser
6-800 g utvannet klippfisk
olivenolje til pensling
2-3 fedd finhakket hvitløk
3 ss olivenolje
nykvernet pepper
1 glass tapenade
frisk koriander
1 stor aubergine el. tilsvarende mengde miniauberginer
1 stort fedd hvitløk, finhakket
3 ss olivenolje
timian
salt og pepper
Tilberedning
Skjær auberginen i terninger og fres den sammen med hvitløken i middels varm panne til den er godt stekt og litt sprø. Smak til med salt og pepper.
Kjøp beste kvalitet av klippfisk. Det er spesielt viktig når klippfisken skal spille hovedrollen i retten. Det enkleste er å kjøpe den skinn- og beinfrie. Det er dessuten viktig at klippfisk som skal grilles er godt utvannet, minst to, gjerne tre døgn. Skjær fisken i serveringsstykker. Pensle stykkene med olivenolje og legg dem rett på grillen. Stek noen minutter på hver side til pent grillet. Og fordel stykkene på tallerkener.
Varm opp 3 ss olivenolje i en panne og tilsett hvitløken som surres lett. Hell oljen over klippfisken. Dryss over nykvernet pepper. Og eventuelt salt avhengig av hvor godt du har vannet ut fisken. Server aubergine, tapenade og ovnsbakte cherrytomater samt stekte potetskiver til. Pynt med frisk koriander.

1 pk Klippfisk loins frå Solundmat

6 skiver bacon

½ - 1 fedd hvitløk

50 g smør

Hvit saus med gulrot

Ca 2ss smør

Ca 2 ss fint mel

Ca 4 dl mjølk

Muskat

Hvit pepper

Gulrøtter

 

 

 

Legg klippfisk loins i vann i 3 – 4 døgn, bør vatnes litt lengre en vanlig ved steking. Bytt gjerne ut vannet etter noen timer.

Del gjerne loinsen i to, og surr skiver med bacon rundt, og legg i smurt ildfast form. Finhakk hvitløk, evt bruk ein hvitløkspresse, og bland inn med romtemperert smør. Legg litt hvitløkssmør over hvert fiskestykke.   Stekes i ovnen til fisken er gjennomstekt og baconet er sprøtt, ca 20 min i 200 ˚C.

Saus: Skjær gulrøtter i små terninger. Smelt smør og rør inn melet, spe forsiktig med mjølk og rør godt så sausen ikkje klumper seg. Når sausen småkoker, tilsett gulrøtter, og la småkoke på smak varme til gulrøttene er møre, og smak til med krydder.

Serveres med poteter eller heimelaga potetmos.

400 gr Torsk Bacalaobiter Klippfisk fra Solundmat

Ca. 3 ss smør

Ca. 4 ss fint mel, gjerne spelt

Ca. 5 dl melk, evt fløte

2 egg

Salt

Muskat

Hvit pepper

Litt purreløk for ekstra smak

Strø kavring evt ost

 

Tilbehør

Potet

4-5 Gulrøtter

1 eple

Bacon

 

Legg bacalaobitene i vann et til to døgn.  Bytt gjerne ut vannet etter ett par timer.

Hvit saus: Smelt smøret, og fres litt finhakket purreløk, og rør inn melet.        

 

Spe forsiktig med litt melk om gangen, så melblandingen ikke klumper seg, skru gjerne ned varmen på plata.  Husk å røre hele tida.  Kok forsiktig opp.  Skru av varmen og smak til med krydder.  Vær forsiktig med salt, da det er mye smak i klippfisken.  Tilslutt rører du inn eggene.

Klippfisk: Kok opp rikelig med vann.  Tilsett bacalaobitene, og skru ned varmen.  La dette trekke i ca. 10 min.

Legg fiskebitene i en ildfast form og hell over sausen.  Strø over litt strøkavring eller ost.

Stekes i ovnen i ca. 30 min på 200 gr.

Legg bacon på et stekebrett med bakepapir, sett i ovnen i ca. 10 min, for sprøstekt bacon.

Serveres med kokte poteter, rasper gulrot, gjerne blandet med litt eple, og sprøstekt bacon.

2 poser bacalao bitar frå SolundMat

1 kg poteter

3-4 løk

Litt nykvernet pepper

1 tørket chili (valgfritt)

2 bokser knuste tomater

4-6 fedd hvitløk

2 røde spisspaprika

10 rosiner

3 dl vann

1 dl olivenolje

Skrell poteter og skjær i skalker og biter, bruk potetskalkene i det første laget og hell i olivenoljen, skjær så løk i skiver/ringer, paprika i ringer og hakk hvitløken. Legg først potetskalker, fisk, løk, paprika, knuste tomater, oppkuttet chili, rosiner og hvitløk, og litt nykvernet pepper lagvis i en stor kjele. La småkoke i ca. 1 time. Fyll på med litt vatn ved behov. Ikke rør i pannen, men vri pannen sideveis frem og tilbake, så maten ikke svir seg.
PS: husk å vatne ut klippfisken før du har den i panna