Lähivesien kalaa suoraan kalastajalta keittiöösi
Kuvittele, että tarvitset esimerkiksi 5 kg taatusti tuoreita tasakokoisia nahattomia ahvenfileitä tulevaan iltatilaukseen ja lisäksi saman verran ahvenfileitä puolen kilon vakuumipakkauksissa à la carte -käyttöön.
Voit soittaa suoraan kalastaja Benjamin Tillqvistille numeroon 0400 256 473 ja sopia hänen kanssaan ahvenfileiden määrästä, koosta, hinnasta ja toimituksesta.
Benjamin on yksi kolmesta porilaisesta kalastajasta ja hänet tunnetaan Suomen nuorimpana ammattikalastajana. Hän tuntee lähivedet ja tietää kokemuksesta, missä ahvenet ja muut kalat milloinkin liikkuvat ja käyvät pyydykseen. Kun ajankohta lähestyy, Benjamin valitsee edellisenä päivänä oikean kokoiset verkot tai nuotat ja käynnistää Stella -alumiiniveneensä Reposaaren kalasatamassa illansuussa pimeän laskeutuessa, vie pyydykset suunniteltuun paikkaan ja palaa sen jälkeen kotiin lepäämään muutamaksi tunniksi.
Aamuyöllä neljän maissa hänen on aika lähteä korjaamaan saalis talteen. Satoja metrejä verkkoa nousee vedestä veneeseen, kalat irtoavat pyydyksistä ja Benjamin laskee kaloista veret heti veneessä. Samalla hän moikkaa tutut hylkeet, joita päivittäin näkyy. Stella saapuu Reposaareen, jossa saalis lajitellaan kalalajeittain ja käsitellään. Kalojen käsittelyyn Benjamin saa apua kaverilta, jolla on myös veitsi ja kalankäsittelylaitteet hallussa.
Käsitellyt tuotteet pakataan sellaisenaan tai asiakkaan niin halutessa vakuumiin jäiden kanssa uusiin styrox -laatikoihin ja viedään odottamaan kuljetusta kylmähuoneisiin. Tarvittaessa myös pakastaminen onnistuu. Käsittelytilat, laitteet ja välineet pestään ja desinfioidaan.
Benjamin nappaa sinulle tulevat ahvenfileelaatikot autoonsa ja tuo ne iltapäivällä hyvissä ajoin ennen tilausta suoraan keittiöösi. Kypsennät ahvenfileet ja laitat ne esille kastikkeiden ja lisäkkeiden kanssa. Kun esittelet menun asiakkaille, kerrot heille, mistä ja milloin ahvenet on kalastettu ja kuka sen on tehnyt. Saat hienon ja aidon tarinan asiakkaille kerrottavaksi. Siinä vaiheessa Benjamin onkin jo viemässä seuraavaa verkkosatsia vesille ja sama jatkuu päivästä toiseen – talvella jäiden aikaan Stella tosin vaihtuu moottorikelkkaan ja mönkijään.
Satakunnan Keittiömestarit ry kävi maanantaina 7.10.2024 tutustumassa Benjaminiin ja hänen työhönsä. Jos jotakuta innokasta yhdistyksen jäsentä kiinnostaa nähdä Benjamin tositoimissa, pääsee hänen kyydissään aamuöiseen saaliinhakuun mukaan. Siitä vaan soittamaan hänelle.
Kiitos Benjaminille!
Varsinainen lokakuun kokous pidettiin Reposaaren kalasataman yhteydessä olevassa ravintola Merimestassa, jossa yhdistyksen taannoinen kannattajajäsen Tarmo Peltomaa kiitteli yhdistystä hyvästä yhteistyöstä ja toivotti mestarit tervetulleiksi tyrnijuoman kera.
Kiitos Tarmolle ja Susanna Sävelelle Merimestaan!
Teksti ja kuvat Ben Schrey
Kuvissa Benjamin kertoo satamalaiturilla omasta työstään ja toisessa kuvassa hän esittelee alumiinivene Stellaa ja sen varusteita. Kuvan taustalla näkyy Merimesta. Kolmannessa kuvassa Tarmo Peltomaa toivottaa yhdistyksen jäsenet tervetulleiksi
